Qualität, Rückverfolgbarkeit und Engagement für die Herkunft
Bei AGAMMASUR verstehen wir Qualität als das Ergebnis unserer langjährigen Erfahrung in der Ziegenhaltung, der lückenlosen Kontrolle des Produktionsprozesses und unseres tiefen Engagements für die Region und das Tierwohl.
KONTROLLE UND RÜCKVERFOLGBARKEIT
Kontrolle von der Herkunft an
Die genossenschaftliche Struktur von AGAMMASUR ermöglicht eine strenge Kontrolle der Rückverfolgbarkeit und Qualität der Milch, die für die Herstellung unserer Käse verwendet wird.
Die direkte Kenntnis der Partnerbetriebe sowie die koordinierte Arbeit von Tierärzten, Qualitätstechnikern, Käsemeistern und Fachpersonal gewährleisten eine lückenlose Überwachung der gesamten Produktionskette, von den Erzeugerbetrieben bis zur endgültigen Vermarktung des Produkts.
Die Milch wird sowohl am Ursprungsort als auch während des Abhol- und Verarbeitungsprozesses verschiedenen Qualitätskontrollen unterzogen, darunter Temperatur- und Hygienekontrollen sowie Analysen durch akkreditierte Labore.
Rückverfolgbarkeit, Gesundheitskontrolle und Lebensmittelsicherheit sind wesentliche Bestandteile unseres Verständnisses von der Ziegenkäseherstellung.
TIERSCHUTZ UND WEIDEWIRTSCHAFT
Ein an die Region gebundenes Viehzuchtmodell
Die AGAMMASUR angeschlossenen Betriebe verfolgen vorwiegend ein semi-extensives Modell, das auf Weidewirtschaft und der natürlichen Nutzung der Ressourcen der der mediterranen Wald- und Berglandschaft Andalusiens basiert.
Dieses Modell fördert das Tierwohl, die Erhaltung des ländlichen Raums und den Schutz von Ökosystemen mit hohem ökologischen Wert und steht zudem in enger Verbindung mit der traditionellen Ziegenhaltung Málagas und Andalusiens.
Die Pflege der Tiere und das über Generationen gesammelte Wissen sind ein wesentlicher Bestandteil der Identität unserer Genossenschaft und der besonderen Qualität unserer Käsesorten.
ZERTIFIZIERUNGEN UND LEBENSMITTELSICHERHEIT
Verpflichtung zu internationalen Standards
AGAMMASUR arbeitet kontinuierlich an der Verbesserung seiner Produktions- und Lebensmittelkontrollprozesse, um die internationalen Standards der Branche zu erfüllen.
Die Genossenschaft verfügt über Eigenkontroll- und Rückverfolgbarkeitssysteme, die entlang der gesamten Produktionskette implementiert sind, einschließlich Qualitätskontrollen auf den Erzeugerbetrieben, bei der Milchabholung, der Herstellung und der Lagerung des Produkts.
Derzeit befindet sich AGAMMASUR zudem im Prozess der IFS-Zertifizierung und bekräftigt damit sein Engagement für Qualität, Lebensmittelsicherheit und den internationalen Export.
Die Kombination aus handwerklicher Käsetradition, lückenloser Produktionskontrolle und kontinuierlicher Verbesserung ermöglicht es uns, zuverlässige Produkte zu entwickeln, die den Anforderungen verschiedener Märkte gerecht werden.
TEAM UND SPEZIALISIERUNG
Ein spezialisiertes Team im Dienste der Qualität
AGAMMASUR verfügt über ein multidisziplinäres Team, bestehend aus Käsemeistern, Tierärzten, Qualitätstechnikern, Wartungspersonal, Vertriebsmitarbeitern sowie Spezialisten für die Milchproduktion und -abholung.
Die Koordination zwischen allen Abteilungen gewährleistet den reibungslosen Ablauf der Produktionskette und die Einhaltung der Qualitätsstandards, die unsere Käse auszeichnen.
Die fachliche Expertise und die profunde Kenntnis des Ziegensektors sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Arbeitsphilosophie und unseres Engagements für kontinuierliche Verbesserung.
AUSZEICHNUNGEN UND ANERKENNUNGEN
Über 90 Auszeichnungen sprechen für unsere Käse
Die von AGAMMASUR hergestellten Käse wurden bei renommierten nationalen und internationalen Wettbewerben der Käsebranche ausgezeichnet.
Diese Auszeichnungen spiegeln die gemeinsame Arbeit unserer Mitgliedsbetriebe, die Sorgfalt bei der Herstellung und den einzigartigen Charakter unserer Käsesorten wider.
Zu den bedeutendsten Auszeichnungen und Wettbewerben zählen:
- World Cheese Awards 2025
- Cheese from Spain Awards 2026
- Auszeichnungen für die besten Ziegenkäsesorten der Provinz Málaga 2025
BEZEICHNUNGEN UND GEBIET
Engagement für die Anerkennung des Käses aus Málaga
AGAMMASUR ist Mitglied der Asociación Quesos de Málaga, einer Initiative, die von Käsereien der Provinz ins Leben gerufen wurde, um die Entwicklung und Anerkennung der künftigen geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Queso de Málaga“ voranzutreiben.
Diese künftige g.U. zielt darauf ab, die in der Provinz Málaga hergestellten Käsesorten zu schützen und aufzuwerten, die aus der Milch von Ziegen der Rassen Malagueña und Payoya aus Betrieben der Region Málaga stammen.
Der „Queso de Málaga“ zeichnet sich durch seine enzymatische Gerinnung aus. Er wird aus roher oder pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt und ist tief in der Viehzucht- und Käsetradition der Provinz verwurzelt.
Das Projekt stärkt die Identität, die Herkunft und die Einzigartigkeit einer Tradition der Käseherstellung, die eng mit Málaga und Andalusien verbunden ist.
