Ensalada templada de garbanzos y calabacín con Queso de Cabra al Pedro Ximénez y huevo cremoso

Receta de Mª Ángeles Sánchez Serrano.

Puedes encontrar más recetas de Mª Ángeles en su blog “Cocina Sin Miedo” https://cocinasinmiedo.blogspot.com/

Una ensalada sencilla, colorida y muy completa, en la que el contraste entre las hojas frescas y los garbanzos y el calabacín templados combina especialmente bien con el sabor del queso de cabra al Pedro Ximénez. El huevo cremoso termina de unir todos los ingredientes y convierte la ensalada en un plato perfecto para una comida ligera.

Ingredientes para 2 personas

• 120-150 g de mezcla de hojas verdes: lechuga, rúcula y canónigos
• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 calabacín pequeño
• 10-12 tomates cherry, mejor si combinamos rojos y amarillos por darle más colorido, pero no imprescindible.
• 2 huevos
• 80 g de Queso de Cabra Semicurado al Vino Pedro Ximénez El Pinsapo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de zumo de limón
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración

1. Preparamos los ingredientes.
Escurrimos muy bien los garbanzos y los secamos ligeramente. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados pequeños o medias lunas. Lavamos también los tomates cherry y los partimos por la mitad.

2. Salteamos el calabacín y los garbanzos.
Salteamos el calabacín con el AOVE durante 3–4 minutos. Incorporamos los garbanzos, salpimentamos y continuamos salteando otros 3–4 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Bajamos el fuego o apartamos momentáneamente la sartén del calor, añadimos el pimentón dulce y removemos durante unos segundos para que impregne los garbanzos y el calabacín, procurando que no se queme. Retiramos del fuego.

3. Preparamos los huevos.
Ponemos agua a hervir y, cuando alcance el hervor, introducimos los huevos con cuidado. Los cocemos durante 6 minutos y medio para conseguir la clara cuajada y una yema cremosa.

Los retiramos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría para detener la cocción. Una vez fríos, los pelamos con cuidado.

4. Montamos la ensalada.
Repartimos las hojas verdes en los platos y colocamos sobre ellas el calabacín y los garbanzos todavía templados. Añadimos los tomates cherry.

Cortamos los 80 g de queso de cabra al vino Pedro Ximénez El Pinsapo en dados y los distribuimos generosamente por la ensalada.

5. Terminamos el plato.
Colocamos un huevo en el centro de cada plato y lo abrimos por la mitad justo antes de servir, dejando a la vista la yema cremosa.

Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón y un toque de pimienta negra.